Termolabilās uzturvielas ir uzturvielas, kas ir jutīgas pret karstumu un var mainīties, noārdīties vai pat pilnībā izzust augstas temperatūras ietekmē. Tas nozīmē, ka, apstrādājot pārtiku ar karstumu — piemēram, vārot, cepot, grauzdējot, sterilizējot vai sildot mikroviļņu krāsnī — šīs vielas var zaudēt savu sākotnējo ķīmisko struktūru un līdz ar to arī bioloģisko vērtību cilvēka organismā.
Termolabilajām vielām raksturīgi, ka tās var mazināties ne tikai augstas temperatūras, bet arī gaismas un skābekļa ietekmē. Piemēram:
- C vitamīns zūd arī ilgstošā saskarsmē ar gaisu un gaismu
- E vitamīns un nepiesātinātās taukskābes oksidējas, ja ilgstoši stāv atvērtās eļļas pudelēs vai siltās telpās
Termolabilitāte ir īpašība, kas raksturīga noteiktiem vitamīniem un bioloģiski aktīvām vielām. Piemēram:
- C vitamīns (askorbīnskābe) — ļoti jutīgs pret karstumu; vārot vai ilgstoši karsējot, tas ātri noārdās.
- B grupas vitamīni (īpaši B1 — tiamīns, B5 — pantotēnskābe, B9 — folijskābe) — šie vitamīni karsējot var samazināties pat par 30–70%.
- Antioksidanti — daži antioksidanti, piemēram, karstuma ietekmē var zaudēt daļu no savas iedarbības. Pie antioksidantiem pieder: E vitamīns (tokoferols), Beta-karotīns (A provitamīns), Selēns, cinks,.
- Bioaktīvie augu savienojumi ar antioksidatīvām īpašībām: Polifenoli, flavonoīdi, karotinoīdi, antocianīni, koenzīms Q10
- Nepiesātinātās taukskābes (labie tauki) — ja tiek karsētas augstā temperatūrā vai pārkarsētas, var oksidēties un zaudēt savas veselīgās īpašības.
Nepiesātinātajām taukskābēm molekulā ir dubultsaite (vai vairākas), kas padara tās nestabilas, saskaroties ar skābekli un karstumu. Kad tās tiek pārmērīgi karsētas (piemēram, cepot augstā temperatūrā), notiek oksidēšanās — veidojas brīvie radikāļi un transfetiskās struktūras, kas vairs nav veselīgas.
Tas ir arī iemesls, kādēļ uztura speciālisti un uztura treneri iesaka daļu dārzeņu, augļu, sēklu vai riekstu lietot uzturā neapstrādātus vai termiski minimāli apstrādātus.
Pārtikas apstrādes metodes, kas samazina termolabilo uzturvielu zudumus.
Lai uzturā saglabātu pēc iespējas vairāk termolabilo uzturvielu, ieteicams:
- Izmantot tvaicēšanu nevis vārīšanu
- Gatavot īsāku laiku un zemākā temperatūrā
- Produktus pievienot ēdienam pašās beigās (piemēram, svaigas sēklas, zaļumus)
- Izmantot vakuuma vai blanšēšanas metodes
- Glabāt produktus tumšā, vēsā vietā, hermētiski noslēgtos traukos
Termolabilo vielu nozīme organismā
- Atbalsta imūnsistēmu
- Piedalās šūnu atjaunošanā un aizsardzībā pret oksidatīvo stresu
- Uzlabo vielmaiņu un enerģijas ražošanu
- Nodrošina sirds un asinsvadu veselību

Sanita Mukāne
Precision Nutrition Level 1 uztura treneris, kas palīdz cilvēkiem vienkāršā veidā ieviest veselīgus paradumus ikdienā. Es uzskatu, ka līdzsvars, zināšanas un labsajūta var sākties ar mazām, bet apzinātām izvēlēm.
🔗Sertifikāts
📧 Saziņai: [email protected]


Autortiesības un atbildības atruna
Visa šajā vietnē publicētā informācija, tostarp raksti, attēli, produkti un citi materiāli, ir aizsargāti saskaņā ar Autortiesību likumu. Jebkāda šī satura kopēšana, pārpublicēšana vai izmantošana bez vietnes īpašnieka rakstiskas atļaujas ir aizliegta.
Visa vietnē sniegtā informācija ir paredzēta tikai informatīviem nolūkiem. Tā nav uzskatāma par medicīnisku konsultāciju, diagnozes vai ārstēšanas aizvietotāju. Pirms jebkādu veselības, uztura vai dzīvesveida izmaiņu veikšanas, kā arī pirms uztura bagātinātāju vai citu produktu lietošanas, iesakām konsultēties ar ārstu vai citu kvalificētu veselības aprūpes speciālistu. Vietnē sniegtie apgalvojumi par produktiem nav apstiprināti, lai diagnosticētu, ārstētu, izārstētu vai novērstu slimības.
Šajā vietnē var tikt izmantots komerciāls saturs, tostarp reklāmas, partnerprogrammu saites un produktu ieteikumi, kas var radīt materiālu labumu vietnes īpašniekam. Mēs iesakām rūpīgi izvērtēt katru piedāvājumu un pieņemt lēmumus, balstoties uz savām vajadzībām un konsultējoties ar speciālistiem.
Vietnē var būt saites uz ārējām tīmekļa vietnēm. Mēs neuzņemamies atbildību par ārējo vietņu saturu, drošību vai rīcību. Katrs lietotājs ir pilnībā atbildīgs par savu izvēli sekot šīm saitēm un izmantot tajās sniegto informāciju.